Pyszne pączki

Składniki

1 kg mąki


8 żółtek


½ paczki masła


8 dag drożdży


2 łyżki oliwy


50 gram spirytusu lub wódki


połowę zapachu rumowego

½ litra mleka
1 ½ kg smalcu
Nadzienie:
- ok. 500 g twardej marmolady

Przygotowanie

Mąkę przesiać przez sito. Zrobić w niej dołek i wlać do niego rozrobione drożdże w ciepłym mleku ze szczyptą soli i trzema łyżeczkami cukru – zostawić do wyrośnięcia. W tym czasie żółtka utrzeć z trzema płaskimi łyżkami cukru i  szczyptą soli. Do szklanki rozgrzanego mleka włożyć masło do rozpuszczenia. Jak drożdże już wyrosną, wlać na mąkę utarte żółtka, rozgrzane, ale nie gorące mleko z masłem (wlewać po trochu żeby ciasto nie było zbyt rzadkie), oliwę, spirytus, aromat i zarobić. Zostawić pod ściereczką do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie jeszcze raz zarobić. Następnie formować pączki - oderwać kawałek ciasta , na dłoni lekko go spłaszczyć,  nałożyć marmoladę lub inne nadzienie,zlepiając brzegi formowac pączki. Gotowe układać na stolnicy aby trochę wyrosły. Następnie wrzucać na rozgrzany smalec. Usmażone ułożyć w innym garnku i przykryć, żeby się zaparowały (to parowanie ma trwać tyle co smażenie następnej partii). Po wystudzeniu upudrować lub polukrować – jak kto woli.

Polecam do tłuszczu wkładać po 2 - 3 plastry surowego ziemniaka (przy smażeniu każdej porcji), wtedy tłuszcz się nie będzie tak szybko palił, a pączki nabiorą ładnego koloru.